想吃印度菜？先認識夏花餐室的3道招牌菜
在台北東區忠孝復興的新地標 Diamond Towers 裡，藏著一間把「印度料理」重新說一遍的餐廳——夏花餐室。
多數人聽到印度菜，會直覺聯想到咖哩、Naan，或是一種香料厚重濃郁的印象。但夏花餐室的料理不一樣：我們從食材本身的風味出發，思考每一種味道之間能不能形成「剛剛好」的關係。一道菜完成時，我們在意的不只是味道，還要看起來舒服、聞起來放鬆、在最好吃的溫度上桌、讓客人品嚐。「好吃」不只是在當下，而是離開之後，這道菜還會不會被想起來。
「當下吃得驚喜，事後回味無窮。」這是馬世芳先生為好菜所下的定義。
第一口原味，第二口搭配綠醬，2種驚喜一次享受
爐烤雞肉佐綠醬｜剛剛好的驚喜
這是一道用時間累積出信仰的菜。主廚選擇肉質彈牙的黑羽土雞腿肉，用 480 度高溫和剛剛好的時間，讓雞肉表皮微微焦香、同時鎖住肉汁。吃法本身就是一種設計過的體驗：第一口品嚐原汁原味，感受柔軟中帶著 Q 彈的口感，第二口得抹上綠醬，讓香菜、優格、薄荷和蘋果、展開清亮的風采。
這道菜讓人記住的，是鎖住那個剛剛好的時刻、再加上1%的驚喜。
20多種當季蔬果入菜，被評審形容為「人生的第一盤沙拉」
季節蔬果優格沙拉｜顛覆期待
這道沙拉曾被評審形容為：「有一種像是外太空飛來、好像吃到人生第一盤沙拉那樣的感覺。」因為——它顛覆期待。
主廚堅持現點現做，爭取最鮮活的蔬果風味。巧妙算計20種以上、不同個性的蔬果，用厚優格與3種酸甜醬串連蔬果的爽脆、香軟、微酸、甘甜。一碗看起來溫柔、安靜、有氣質的蔬食沙拉，卻能用水靈活現、一點都不無聊的生命力、顛覆味覺記憶。
先個別引出食材的美味，再讓dum技法、牢牢鎖住香氣
慢煮蔬菜｜講究的慢工
來自世界上最古老城市之一瓦拉納西，Dum Aloo 是慢火燜燉的馬鈴薯。我們所謂的「慢」，是「講究的慢工」。
小馬鈴薯要過油定型，蘑菇要炒到水分收乾、釋放香氣，荸薺要蒸熟、讓口感多一分綿密，牛番茄與干蔥各自以小火熬煮2個小時、煉出濃郁，優格從鮮奶開始花時間培養，杏仁泡水煮熟後再取汁、留下細緻質地，新鮮辣椒則分別製成辣椒乾與辣椒粉，編織辛香與辣度。每一種食材都用慢工細活勾勒出清楚的香氣與口感，最後在同一個鍋子裡相遇——不是混合，而是完成更立體的香醇與豐富。
好吃，是離開之後還會被想起來
重新設計、塑造符合現代人品味的餐點，聽起來也許有點抽象，但台灣人愛吃、會吃，吃過夏花餐室的菜、就會秒懂「當代印度料理」並沒有想像中的遙遠。夏花餐室想做的，是讓這些被記住的味道，慢慢成為日常、成為質感生活裡的一部分。
一道菜被記住了，就會被帶走，然後被分享出去。哪一道、是你會特別記住的菜呢？
夏花餐室｜當代印度料理
📍 台北市大安區忠孝東路三段282號 新光三越 Diamond Towers 二館3樓
📞 +886-2-2711-1328